Recetas Bravas #1: Pulpo a La Brava

25 May Recetas Bravas #1: Pulpo a La Brava

Una alternativa fácil, original y mucho más cercana al clásico pulpo a la gallega (o estilo á feira). De hecho, además de las costas atlántica y cantábrica, el Mediterráneo es el principal vivero en la pesca de este preciado cefalópodo en Europa, y la Costa Brava, uno de los destinos más cotizados por los amantes de la pesca submarina, donde el pulpo es una de las capturas más valiosas.

Por esta razón, y para inaugurar nuestro espacio Recetas Bravas, queremos reivindicar su consumo con esta sencilla receta, válida para todo el año, a base de pulpo, patatas y, cómo no, la mejor cerveza Pilsner. ¡Que aproveche!

Ingredientes
• 1 pulpo mediano (2 kg máximo)
• 3 botellas de La Brava
• 1 cabeza de ajo
• 4 patatas
• 2 hojas de laurel
• 2 ñoras
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

Preparación
1. Preparad el pulpo para su cocción: se recomienda limpiarlo y congelarlo durante un día para que se ablande.
2. Hervidlo en agua abundante, dejad que desprenda sus propios jugos y “asustadlo”, es decir, cuando el agua hierva a borbotones sacadlo y metedlo en la olla de cuatro a cinco veces. Esta técnica también contribuirá a hacer más agradable su textura.
3. Se tapa y se deja cocer hasta que esté blando. Posteriormente, una vez hervido, se deja reposar en su propia agua.
4. Cortad las patatas en rodajas.
5. En una bandeja de horno poned las patatas, la cabeza de ajo partida por la mitad, las ñoras hidratadas en tiras, el laurel y el pulpo.
6. Añadid la cerveza de forma abundante para que sirva como líquido de cocción junto a los propios jugos del pulpo. Importante: no escatiméis en cerveza para que el pulpo no se seque.
7. Poned al horno a 180 grados durante una hora tapado con papel aluminio, y 20 minutos más, destapado.
8. Retirad el pulpo y cortad las patas.
9. Triturad las patatas, las ñoras y la pulpa de algunos ajos con el líquido de la cocción y aceite de oliva.
10. Rectificar de sal y pimienta.
11. Emplatad con la base de crema de patata, el pulpo y aceite de oliva y decorad con hojas de cebollino.