Receptes Braves #1: Pop a la Brava

25 Mai Receptes Braves #1: Pop a la Brava

Una alternativa fàcil, original i molt més propera al clàssic pop a la gallega (o estil á feira). De fet, a més de les costes atlàntica i cantàbrica, el Mediterrani és el principal viver en la pesca d’aquest preuat cefalòpode a Europa, i la Costa Brava, una de les destinacions més cotitzades pels amants de la pesca submarina, on el pop és una de les captures més valuoses.

Per aquesta raó, i per inaugurar el nostre espai Receptes Braves, volem reivindicar-ne el consum amb aquesta senzilla recepta, vàlida tot l’any, a força de pop, patates i, és clar, la millor cervesa Pilsner. ¡Que aprofiti!

Ingredients

  • 1 pop mitjà (2 kg màxim)
  • 3 ampolles de La Brava
  • 1 cap d’all
  • 4 patates
  • 2 fulles de llorer
  • 2 nyores
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Cibulet

 

Preparació

1. Prepareu el pop per a la cocció: es recomana netejar-lo i congelar-lo durant un dia perquè s’estovi.
2. Bulliu-lo en aigua abundant, deixeu que desprengui els seus propis sucs i “espanteu-lo”, és a dir, quan l’aigua bulli a borbollons fiqueu-lo i treieu-lo de l’olla de quatre a cinc vegades. Aquesta tècnica també contribuirà a fer-ne més agradable la textura.
3. Es tapa i es deixa coure fins que estigui tou. Posteriorment, una cop bullit, es deixa reposar en la seva pròpia aigua.
4. Taleu les patates en rodanxes.
5. En una safata de forn poseu les patates, el cap d’all partit per la meitat, les nyores hidratades en tires, el llorer i el pop.
6. Afegiu la cervesa sense por perquè serveixi com a líquid de cocció juntament amb els propis sucs del pop. Important: no escatimeu en cervesa perquè el pop no s’assequi.
7. Poseu al forn a 180 graus durant una hora tapat amb paper alumini, i 20 minuts més, destapat.
8. Retireu el pop i talleu les potes.
9. Tritureu les patates, la nyora i la polpa d’alguns alls amb el líquid de la cocció i l’oli d’oliva.
10. Rectifiqueu de sal i pebre.
11. Emplateu amb la base de crema de patata, el pop i oli d’oliva i decoreu-ho amb fulles de cibulet.